L’oignon 
Le raifort 
Potager: cultiver l'ail 
Les vertus
du pois cassé
Les pois cassés font partie des légumineuses avec de nombreux atouts pour l’Homme et la planète. Ce sont des aliments qui sont essentiels pour la transition alimentaire. Le pois cassé est riche en glucides, en protéines et en fibres et renferme de nombreux minéraux :
- Source de magnésium : Le magnésiumcontribue, entre autres, à la réduction de la fatigue, à une fonction musculaire normale, à un métabolisme énergétique et au fonctionnement du système nerveux normal.
- Riche en fer : Le fer contribue, entre autres, à une fonction cognitive normale, à un métabolisme énergétique normal et à une fonction immunitaire normale.
- Riche en potassium : Le potassium aide à maintenir une fonction normale du système immunitaire et des muscles et à maintenir une pression sanguine normale.
- Riche en phosphore : Le phosphore contribue au maintien d’une bonne ossature et de dents normales ainsi qu’au métabolisme d’énergie.
Tableaux de valeurs
nutritionnelles
La saison
pour en manger
Le pois cassé connaît sa pleine maturité en été, de juin à juillet. Une fois séché, il peut être consommé toute l’année.
Potager ou balcon
en ville
Les pois cassés sont issus d’une variété de petits pois ronds. Après la récolte, ils sont mis à sécher, puis débarrassés de leur enveloppe et ensuite divisés en deux. Il s’agit de la graine d’une espèce de plantes annuelles, la même que le petit pois. La seule différence entre le petit pois et le pois cassé ? L’un est consommé frais, l’autre est débarrassé de son enveloppe cellulosique, divisé en deux parties et séché. Le pois cassé fait donc partie des légumes secs, aussi appelés légumineuses.
La plante du pois cassé est cultivée en plein champ, et est très caractéristique par ses feuilles et ses fleurs. Ces derniers ont une forme de papillon de couleur blanche, rose ou rouge. Comme le blé, il s’agit de fleurs « autogames », c’est-à-dire qu’elles n’ont pas besoin de pollen venant de l’extérieur pour être fécondées.
Choisir
et conserver le pois cassé
Les pois cassés se conservent plusieurs mois lorsqu’ils sont stockés dans une boîte hermétique et placés dans un endroit sec à l’abri de la lumière.
Une fois cuits, ils peuvent se conserver jusqu’à 48 heures en moyenne, au réfrigérateur. Les pois cassés cuits peuvent être congelés pour rallonger le temps de conservation.
Astuces
et tour de main
Le pois cassé est principalement connu pour son utilisation dans les soupes, ou en purée, servis avec du lard par exemple. On les retrouve dans plusieurs types de cuisine : la soupe de pois cassés est souvent retrouvée en Europe du Nord et en Amérique du Nord. Au Moyen-Orient cependant, les pois secs se préparent en ragoût.
Au Royaume-Uni, ils sont la base du « pease pudding ». Et en cuisine Indienne nous les retrouvons dans les dahl et les currys traditionnels, ainsi que dans les galettes épicées. Et pourquoi ne pas les consommer rôtis et salés, comme en Asie ? Enfournez-les après le temps de trempage dans un four préchauffé à 200°C, mélangés à de l’huile et des épices au choix, pendant 15-20 min.
Le pois peut aussi se trouver sous forme de farine, utilisée comme base pour des galettes par exemple.
- Temps de trempage : minimum 4 h, au mieux une nuit
- Temps de cuisson : +/- 1 h
Quel est l’impact
environnemental du pois cassé ?
Le score environnemental « PEF » (Product Environmental Footprint) nous en dit plus ! C’est un score établi par Agribalyse*. Il tient compte de toutes les étapes du cycle de vie du légume : comment est-il cultivé, quel est l’impact du transport et de la transformation… ? Plus le score est bas, plus son impact sur l’environnement est faible.
- Pois cassé, sec : 0,12
- Steak de bœuf, cru : 2,77
*Données récupérées de la base de données Agribalyse. Une base de données qui reprend le score environnemental des aliments. Ce score unique est une moyenne pondérée des 16 indicateurs, calculé selon la méthodologie européenne « PEF ». Ceci ne correspond pas à un affichage environnemental ou « éco-score ».
Équivalent CO2 : pour 100 g de pois cassés secs : 0,366 kg de CO2 eq, soit autant que 10,8 g de viande de steak de bœuf cru.
Tout le monde en mange ?
Les légumineuses comme les pois cassés peuvent être ajoutés à l’alimentation du bébé à partir de 6 mois. Rajoutez-les progressivement, à raison d’une ou deux cuillères de pois cassés cuits en purée. Dès 12 mois le jeune enfant peut consommer jusqu’à 70 grammes de légumineuses cuites par jour.
Les légumineuses restent peu consommées par la population générale, or elles sont essentielles dans une alimentation plus durable. Elles ont un impact environnemental réduit et apportent des nutriments essentiels pour l’Homme.
Et ça vient d’où ?
Les origines et variétés du pois cassé
Le pois est originaire du Proche et du Moyen-Orient, depuis aussi longtemps que l’orge ou le blé ! Sa culture a ensuite été propagée vers l’Europe et vers l’Asie. C’est en Asie qu’il est actuellement le plus courant.
Il existe une grande diversité de pois, aux formes et aux couleurs variées. Il existe des pois à cotylédons jaunes, verts ou plus rarement roses, marbré de brun, de rouge ou de vert. Ses grains peuvent être ronds et lisses ou ridés…