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Atouts
pour la santé
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La mâche renferme beaucoup de bêta-carotène, un antioxydant qui se transforme en vitamine A dans l’organisme. Cette vitamine est impliquée dans le métabolisme du fer, le système immunitaire, la croissance, la vision, ainsi que dans la bonne santé de la peau.
La mâche est aussi :
- source de vitamine B9 (renouvellement cellulaire, très intéressant pour les femmes enceintes pour le développement du fœtus, et chez les enfants en croissance, ainsi que pour les personnes convalescentes)
- source de potassium (système nerveux, fonction musculaire, pression sanguine)
Elle contient aussi :
- du calcium
- du magnésium
- du fer
- du phosphore
Tableaux de valeurs
nutritionnelles
Le bon moment
pour en manger
En hiver.
La mâche est disponible toute l’année, mais sa pleine saison est surtout hivernale et s’étale d’octobre à avril.
Potager
ou balcon en ville?
La mâche est une plante annuelle, qui apprécie un sol frais, un peu argileux et peu profond, ainsi qu’une exposition à mi-ombre. Pour se développer dans de bonnes conditions et avoir de belles feuilles vertes, le climat tempéré est idéal pour la culture de la mâche.
Pour tout savoir sur la façon de cultiver la mâche, rendez-vous sur la rubrique consacrée exclusivement à ces conseils.
Choisir
et conserver
Pour bien choisir votre mâche :
- Les feuilles doivent être bien vertes et non flétries, sans taches jaunes.
- Les bouquets doivent être bien fournis.
Pour bien conserver vos mâches :
Au réfrigérateur: dans son emballage d’origine, elle peut se conserver 3 à 4 jours dans le bac à légumes.
Astuces
et tours de main
La mâche se prépare…
Elle se nettoie sous un filet d’eau froide pour ne pas l’abîmer, en veillant cependant à bien éliminer la terre. Inspectez les bouquets et débarrassez-les des racines. Assaisonnez-la au dernier moment.
La mâche se marie avec…
Crue. La mâche est délicieuse dans son plus simple appareil, avec une vinaigrette légère pour ne pas atténuer sa saveur délicate. Elle se marie merveilleusement avec des carottes, des betteraves rouges, des oeufs durs , des tomates, des fruits secs, le magret séché. Elle accompagne aussi très bien les fruits de mer (coquilles St-Jacques), les poissons et pratiquement tous les fromages!
Cuite. Elle supporte mal la cuisson… mais peut néanmoins être cuite quelques minutes à la poêle dans la matière grasse, ou à l’étuvée durant 5 min, avant d’être mixée, par exemple avec une crème pour réaliser un coulis d’accompagnement du poisson. Elle est aussi délicieuse en velouté et peut même être frite quelques secondes.
Tout le monde
en mange?!
Enfants en bas-âge
Il n’est pas conseillé d’en donner à un enfant avant l’âge de 24 mois, ou alors de préférence cuite, dans une purée de pommes de terre ou sous la forme d’un velouté.
Et tous les autres…
La mâche a un goût subtil de noisette et raffiné qui ravira le palais du plus grand nombre.
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Et ça vient d’où?
Origines et variétés
Origines
La France et les Pays-Bas sont les principaux producteurs de mâche.
Variétés
La mâche se présente sous forme de rosettes avec des feuilles arrondies, d’un vert mat, à l’aspect velouté. La mâche cultivée est une Valerianella locusta var. olitoria, de la famille des Valérianacées.
On retrouve principalement deux variétés :
- La coquille aux jolies feuilles vertes et rondes
- La « blonde » dont les feuilles sont plus allongées plus ou moins en forme de cuillère et d’un vert clair.