Le fenouil 
Le flageolet 
Potager: cultiver la mâche 
Il n’est pas cher
de bien faire
Un petit grain sain et économique !
Les haricots borlotti sont, comme tous les légumes secs, parmi les aliments d’origine végétale les plus riches en protéines. De plus, ils sont dépourvus de graisses. C’est un aliment phare pour la transition alimentaire ! Il peut remplacer la viande ou l’accompagner.
Et, bonne nouvelle, le haricot borlotti a aussi toute son importance pour la planète. Sa culture est facile et elle soutient la biodiversité. C’est tout bon !
LA solution pour nourrir le monde ?
Les bienfaits
du haricot borlotti ?
Les haricots borlotti sont riches en protéines et riches en fibres. Deux nutriments essentiels pour la santé ! Les fibres alimentaires sont essentiels pour le transit intestinal, les protéines ont de multiples rôle : pour le maintien de la masse musculaire, pour le système immunitaire, et bien plus encore.
Tableaux de valeurs
nutritionnelles
La saison
pour en manger
Le haricot borlotti se récolte de juillet à septembre, mais, bonne nouvelle, il est disponible toute l’année. Il est en effet conservé séché et généralement appertisé !
Cultiver
le haricot borlotti
Le haricot borlotti ou borlotto – son nom le dénonce – est une ancienne variété italienne. Les gousses sont d’un rouge violet, les graines sont blanches tâchées de couleur rouge-violet. Sa culture est plutôt facile et se fait sur un sol humifère. Ça donne envie d’essayer, non ?
Il doit être semé en pleine terre, à partir du mois de mai. Il préfère un sol plutôt humide et riche en humus et une exposition au soleil. Le haricot borlotti est une plante annuelle souvent buissonnante ou grimpante.
Chaque gousse renferme de 4 à 12 graines, réniformes, de couleur blanche tâchées de violet. Un vrai plaisir pour les yeux et pour les papilles. La qualité gustative est exceptionnelle et ravira plus d‘un pour un moindre coût.
Comment conserver
le haricot borlotti ?
Pour bien choisir vos haricots borlotti, privilégiez la fraîcheur dans la date limite de consommation. Les haricots borlotti les plus récents sont plus digestes.
Comment bien conserver vos haricots borlotti ? Gardez-les au sec et à l’abri de la lumière. Ils peuvent se garder durant 1 an maximum.
Astuces
et tour de main
Tour de main pour le cuisiner
Comme pour la plupart des haricots secs : le trempage est obligatoire pour les haricots borlotti secs ! Plongez les plus de 12 heures, ou une nuit, dans l’eau froide et c’est chose faite. Bien les rincer ensuite, avant de les cuire à l’eau pendant 1h-1h30. Pour plus de goût et de plaisir on vous conseille d’y ajoutant des aromates ou des légumes ou de les cuire dans un bouillon. Vous les sortez d’un bocal ? Dans ce cas, il suffit de les rincer et de les réchauffer.
Son goût noisette, se marie bien avec de la sauge, du thym, du romarin, de la marjolaine, de l’origan, de la menthe et de la mélisse.
- Le haricot borlotti est souvent longuement mijoté, rajouté dans des ragouts, rajouté à des soupes ou à des pâtes.
- Délicieux aussi comme base pour des galettes, ou des tartinades.
- Le haricot borlotti cuit est aussi une bonne base de salades composées. Délicieux avec une vinaigrette bien relevée, ou par exemple la vinaigrette balsamique. À combiner avec les épices et herbes fraiches au choix.
Il vous reste des haricots borlotti ? Ne les gaspillez pas !
- Préparez-en une soupe avec de l’huile, de l’ail, de l’oignon et du céleri.
- Rajoutez-les dans une salade de thon, oignons, tomates avec une sauce au yaourt-citron.
- Intégrez-les dans un mijoté de légumes ou un curry.
En faire manger
aux enfants
Enfants en bas-âge
Le haricot borlotti peut se consommer dès 15 mois, comme le haricot blanc. Il est préférable de ne pas en donner au plus petits, par risque d’inconfort intestinal ou difficiles ou de risque de fausse route pendant la déglutition.
Et tous les autres…
Pour s’assurer de combler ses besoins en protéines, il est nécessaire de combiner la prise de légumineuses, comme les haricots borlotti, à un produit céréalier, des noix et des graines, ou des produits laitiers.
La combinaison gagnante
pour les protéines ?
Consommez donc le haricot borlotti avec des céréales, des noix ou des graines. De manière général, il est important de savoir que les légumineuses ne contiennent pas tous les acides aminés (molécules formant les protéines) dont notre corps a besoin. Les légumineuses sont riches en lysine (un des acides aminés), mais ont très peu de méthionine (autre acide aminé essentiel).
Les produits céréaliers (blé, riz, etc.) et les noix et graines, tout comme les produits laitiers, contiennent les acides aminés essentiels manquants ou présents en faible quantité dans les légumineuses. Ainsi lorsqu’on combine ces aliments avec les haricots borlotti, on s’assure que notre alimentation devient une excellente source de protéines, même sans viande.
C’est la combinaison gagnante des protéines végétales ! Il ne faut cependant pas forcément les consommer au même moment, il suffit de les prendre dans la journée.
Histoire
et origines
Les principaux pays producteurs de haricots secs sont l’Inde, le Brésil, le Mexique, les États-Unis, l’Indonésie et la Chine. Environ 85% des haricots secs sont consommés dans les pays où ils sont cultivés. Cependant, en Inde et en Chine on consomme surtout des haricots du genre vigna, notamment le haricot mungo. Le haricot borlotti retrouve son origine en Italie, où il est encore toujours souvent consommé.