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Recette de crème de fenouil

Cette sauce au fenouil mettra en valeur une viande blanche, un filet de poisson, des viandes froides...

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Atouts
pour la santé

Un diurétique naturel

Par sa richesse en potassium et sa faible teneur en sodium, le fenouil possède des propriétés naturellement diurétiques.

Les feuilles antixoydantes du fenouil

Les feuilles du fenouil sont riches en polyphénols, de puissants antioxydants, comparables à ceux retrouvés dans les fines herbes. Et si vous les utilisiez pour parfumer vos salades ou vos court-bouillons?

Le fenouil est aussi :

  • source de vitamine B9 (renouvellement cellulaire, très intéressant pour les femmes enceintes pour le développement du fœtus, et chez les enfants en croissance, ainsi que pour les personnes convalescentes)
  • source de potassium (système nerveux, fonction musculaire, pression sanguine)

Il contient aussi de la vitamine C.

Le bon moment
pour en manger

De mai à décembre

Le fenouil est disponible toute l’année, mais sa pleine saison s’étale de mai à décembre.

Potager
ou balcon en ville?

  • fenouil-cultiver-bonduelle

Le fenouil apprécie un sol riche en humus, plutôt léger, riche et frais et également une exposition ensoleillée. Par ailleurs, le fenouil préfère les régions douces et tempérées.

Pour tout savoir sur la façon de cultiver le fenouil, rendez-vous sur la rubrique consacrée exclusivement à ces conseils.

Choisir
et conserver

Pour bien choisir votre fenouil :

  • Le bulbe doit être blanc, ferme, sans tâche et dégager une subtile odeur d’anis.
  • Les petits bulbes sont les plus savoureux.
  • Les feuilles sont bien vertes, odorantes et non flétries.

Pour bien conserver votre fenouil

  • Au réfrigérateur: 4 à 5 jours dans le bac à légumes, dans un récipient hermétique.

Astuces
et tours de main

Le fenouil se prépare…

Mettez les tiges et les feuilles de côté (pour les réutiliser). Débarrassez le bulbe des parties éventuellement abîmées et taillez-le au gré de vos envies.

Les repères de cuisson:

  • 10 minutes: à la poêle ou au wok
  • 15 minutes: à la vapeur, à l’autocuiseur
  • 20 minutes: à l’eau bouillante

Le fenouil se marie avec…

Cru ou cuit, le fenouil n’a pas besoin de beaucoup de sel. Sa saveur anisée se fait remarquer toute seule!

Cru. Avec du poivron, des tomates, des haricots, du citron, des pommes de terre froide de l’avocat, des agrumes, du jambon, de la feta…

Cuit. La saveur anisée du fenouil, commune à l’aneth et au céleri branche, rehausse les saveurs iodées des poissons de mer ou des fruits de mer. Il se marie aussi très bien avec les viandes blanches, dans les risottos, les pâtes, le couscous. Avec les pommes de terre, il donnera de délicieux stoemps ou de savoureuses purées anisées.

Le fenouil se décline aussi en version sucrée! Avec des pommes, des poires et une pointe d’épices (curry, gingembre), il compose de succulents desserts.

Tout le monde
en mange?!

fenouil-salade-bonduelle

Enfants en bas-âge

Le fenouil peut être donné en purée avec morceaux dès l’âge de 12 mois, un âge ou saveur puissante et anisée sera plus facilement acceptée.

Le saviez-vous? L’huile essentielle de fenouil renferme de nombreux composés qui ont une action douce et apaisante sur le confort digestif du nourrisson. Ses indications sont notamment les coliques, la constipation, la flatulence ou la digestion lente.

Et tous les autres…

Certaines personnes allergiques au pollen peuvent ressentir un syndrome d’allergie orale en consommant du fenouil. Demandez conseil à un professionnel de la santé.

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Et ça vient d’où?
Origines et variétés

Origines

La majeure partie de la production mondiale est essentiellement localisée en Italie, qui en est aussi le plus grand consommateur. Toutefois, l’Espagne, les Pays-Bas, Israël, la Turquie, l’Egypte et les États-Unis en produisent également. Il n’est pas cultivé à grande échelle au Canada, mais il est toutefois possible de trouver sur les étals du fenouil produit au Québec de juin à septembre.

Variétés

Il existe différentes variétés de fenouil, dont trois principales:

  • Le fenouil amer (forme sauvage) présente des pétioles verts qui partent de la base du bulbe. Les feuilles sont très découpées à leur extrémité.
  • Le fenouil doux présente une partie bulbeuse plus renflée que le fenouil amer, avec des pétioles plus épais et blancs, et des feuilles très vertes. Cette variété a un goût anisé et moins amer que le premier.
  • Le fenouil le plus commun aujourd’hui est le fenouil de Florence, aussi nommé fenouil bulbeux.