Les crucifères: des SUPER légumes !

Les isothiocyanates sont des molécules présentes dans les crucifères comme le brocoli, les choux de Bruxelles, le chou-fleur et le chou. Les études épidémiologiques suggèrent que la consommation de ces composés pourrait diminuer le risque global de cancer, notamment les cancers du côlon et de la prostate. Le sulforaphane (SFN) est un isothiocyanate que l’on trouve chez les légumes de cette famille et particulièrement dans le brocoli. Les études récentes suggèrent que le SFN offre une protection contre le développement tumoral durant la phase de « post-initiation » du cancer.

Le point des connaissances scientifiques sur le sujet se trouve dans cette monographie éditée par la Fondation Louis Bonduelle. Découvrez aussi plus d’informations sur les crucifères dans la Galerie des Légumes.