Deux grandes familles de fibres

Les fibres alimentaires sont parmi les éléments nutritionnels les plus populaires, et ceux que les consommateurs connaissent le mieux. Pour les scientifiques, le sujet est complexe : comment établir une définition, une description de ces substances parfois si diverses, aux effets santé qui se révèlent de jour en jour ? Aujourd’hui, nous parlons bien des fibres au pluriel, avec tout l’éventail de propriétés sur la santé. Utiles pour réguler le transit, leur action diffère toutefois selon leur origine, qu’elles soient solubles ou insolubles.

En consommons-nous moins qu’auparavant ? Celles contenues dans les légumes sont-elles meilleures pour la santé ? Les légumes sont-ils riches en ces composés?  Qu’est-ce que la satiété ? Les prébiotiques, qu’est-ce que ça veut dire ?

Toutes les réponses à ces questions sont dans la monographie éditée par la Fondation Louis Bonduelle. Découvrez aussi plus d’informations sur les fibres dans la Galerie des Nutriments.