L’épinard est une plante herbacée annuelle, qui apprécie un sol frais et argileux, ainsi qu’une exposition à mi-ombre. Les semis en ligne ont lieu soit en automne si on veut que la récolte se fasse entre octobre et avril ; soit au printemps, entre mars et juin avec une récolte dès le mois de juin et qui continue jusqu’à la montée en graine de la plante. La récolte s’effectue 2 mois après les semis lorsque les feuilles sont bien vertes. L’arrosage doit être fait de façon régulière : l’excès d’eau provoque le jaunissement du feuillage, le manque d’eau limite sa croissance et dégrade sa qualité.

Des nuisibles et des maladies peuvent altérer la croissance de la plante dont le mildiou (un champignon qui va provoquer l’apparition  de tâches brunes sur les feuilles) ou encore la mouche de la betterave (va dégrader les feuilles, les feuilles seront de plus en plus fragile et se casseront facilement). Ces nuisibles et ces maladies engendrent par la suite un ralentissement de la croissance de la plante, pouvant même entraîner la mort de cette dernière. L’épinard est un légume mais c’est aussi une feuille.

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