L’endive apprécie un sol bien drainé, humifère, frais, léger et à pH neutre (pH = 7). Les semis débutent à partir de mi-avril, continuent jusque fin juin et se font en pleine terre, en rangs. A partir d’octobre-novembre, il est nécessaire d’arracher les racines puis les laisser sécher pendant 2 semaines à l’air libre. Ensuite, arrive l’étape de forçage : il faut repiquer les racines et les laisser pousser à l’abri de la lumière pour ainsi obtenir les feuilles blanches de l’endive. La période de récolte a lieu à partir de janvier. L’endive est confronté comme les autres légumes à des nuisibles : la mouche de l’endive et ses larves et les vers gris, des insectes qui vont ronger la racine et le cœur du légume, ce qui induira un ralentissement de la croissance de la plante. Ces nuisibles engendrent par la suite un ralentissement de la croissance de la plante, pouvant même entraîner la mort de cette dernière. Légume d’hiver par excellence, l’endive est un légume mais c’est aussi une feuille.

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