Le raifort est une plante herbacée vivace, qui apprécie les sols humifères, frais, riches et ameublis, ainsi qu’une exposition ensoleillée. La préparation de la terre avant le début des semis est importante, il faut apporter du compost pour enrichir la terre. Il faut planter directement un morceau de racine (environ 20 cm de long) en mars-avril. La récolte des racines a lieu la deuxième année à partir de septembre jusqu’à la fin de l’hiver.

Comme pour la plupart des légumes, il est confronté à des maladies dont la rouille (formation de tâches rouges sur les feuilles du à la présence d’un champignon) ou des nuisibles dont la mouche du chou (un insecte qui vient dégrader les racines). Ces maladies et ces nuisibles engendrent par la suite un ralentissement de la croissance de la plante, pouvant même entraîner la mort de cette dernière. Le raifort est un légume mais c’est aussi une racine.

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