L’asperge est une plante herbacée vivace et rhizomateuse (la plante contient une tige souterraine), qui apprécie un sol sableux, léger, profond et bien drainé. Avant la plantation, il faut enrichir le sol de compost puis creuser des tranchées d’une profondeur de 30 cm. La plantation des griffes d’asperges a lieu entre février et avril, directement en pleine terre. La récolte n’a lieu que 3 ans après la plantation. Elle peut être confrontée à des maladies dont la rouille (apparition de tâches brunes sur les feuilles due à la présence d’un champignon) et la fusariose  (un champignon qui va provoquer la pourriture de la racine). Ces maladies engendrent par la suite un ralentissement de la croissance de la plante, pouvant même entraîner la mort de cette dernière.
L’asperge est un légume mais c’est aussi une tige.

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