El nabo 
La coliflor 
Beneficios para la salud
La castaña: ¡energía sin gluten!
La castaña, contiene pocas grasas, pero muchos glúcidos. Constituye, un exquisito aperitivo energético y, gracias a su harina, propone una alternativa sin gluten muy interesante a las harinas tradicionales para celiacos.
La castaña, es también:
- fuente de vitamina B9 (renovación celular, muy interesante para las mujeres embarazadas para el desarrollo del feto, y para los niños en periodo de crecimiento, así como las personas convalecientes).
- fuente de magnesio (reducción del cansancio, contracción muscular, síntesis de proteínas, salud de los huesos y dientes)
- fuente de potasio (sistema nervioso, función muscular, presión sanguínea)
También contiene:
- vitamina B1
- una buena dosis de fibras
- manganeso
- cobre en proporciones interesantes.
Composición nutricional
¿Cuál es el mejor momento para comerla?
El otoño.
La temporada de la castaña, comienza a mediados de septiembre hasta finales de noviembre.
¿De huerto o huerto urbano?
Para un crecimiento óptimo, el castaño prefiere ubicaciones al sol o en semisombra, en un suelo profundo y bien drenado, y en un terreno ligeramente ácido. Más consejos sobre su cultivo.
Seleccionar y conservar
Para seleccionar correctamente las castañas:
- El fruto, debe ser siempre brillante y compacto, no estar dañado.
Truco para saber si el fruto está sano. ¡Remoja las castañas antes de cocinarlas! Descarta las que floten, probablemente estén huecas. Los frutos sanos, más densos, no flotan.
Para conservar correctamente las castañas:
- En el frigorífico: 7 a 8 días máximo en la bandeja de verduras en frío, ¡nunca a temperatura ambiente! A la castaña, no le va bien ni el calor ni la humedad.
- Congelador: pelarlas y cocerlas previamente. La castaña congelada, es ideal para asar.
Consejos antidesperdicio
¿Crees que tienes demasiadas castañas? ¡No te preocupes, no hace falta tirarlas! Aquí tienes tres trucos anti-desperdicio:
Pela las castañas, cuécelas y guárdalas en el congelador para utilizarlas poco a poco.
Haz una sopa: cuece las castañas en caldo de verduras, añade nata y tritura todo.
Saltea las castañas y sírvelas en una ensalada, en un wrap con pollo o como acompañamiento de un wok de verduras…
¿Cuál es su impacto ambiental?
El puntaje ambiental «PEF» (Product Environmental Footprint) ¡nos lo explica! Es una puntuación establecida por Agribalyse*. Tiene en cuenta todas las etapas del ciclo de vida del alimento: cómo se cultiva, el impacto del transporte y la transformación… Cuanto más bajo sea el puntaje, menor será su impacto ambiental.
- Castaña cruda: 0,5
- Castaña asada: 0,47
- Harina de castaña: 0,62
- Entrecot de ternera crudo: 2,70
*Datos recuperados de la base de datos Agribalyse. Una base que recopila la huella ambiental de los alimentos. Esta puntuación única es un promedio ponderado de 16 indicadores, calculado según la metodología europea «PEF». No equivale a un etiquetado ambiental o “eco-score”.
Equivalente en CO2: para 100 g de castaña cruda: 0,188 kg de CO2 eq, lo que equivale a 7 g de entrecot de ternera crudo.
Consejos y trucos
La castaña se prepara…
¡Es necesario, pelarlas dos veces! La castaña, es un fruto que se hace de rogar… Primero, hay que retirar la cáscara y después, la fina piel interior, que es amarga.
Con un cuchillo muy afilado, haz una profunda incisión en la parte abombada de la cáscara para llegar a la segunda piel, después hierve 3 a 5 minutos.
Truco, para retirar la cáscara de las castañas. El hecho de añadir una cucharada sopera de aceite al agua, permitirá suavizar la cáscara y facilitar su pelado.
Truco, para retirar la segunda piel de las castañas. Retira la cáscara y mete, las castañas en el microondas 1 minuto a potencia máxima. Frota las castañas entre las manos (sin quemarse): ¡la segunda piel se retirará fácilmente!
Asimismo, hay que practicar una incisión antes de cocinar la castaña en la sartén, al horno o incluso a la barbacoa, para evitar que explote. Una vez cocinadas, se abrirán fácilmente.
Consideraciones para su cocción:
- 20 min: a la sartén, barbacoa u horno
- 15 min: en agua
- 10 min: en microondas
La castaña combina bien con…
La castaña, combina se presta tanto con platos salados como dulces. Es una de las protagonistas de los platos de fin de año. Acompaña, muy bien a las carnes de ave (pollo, pintada…) y la caza, el foie gras, las carnes curadas, los quesos curados o de cabra, el pescado, la nata, la vainilla, el chocolate, la manzana, el calabacín, la calabaza, o los champiñones, con los que hace buena pareja.
La buena idea de cocina. Las castañas asadas o a la parrilla, son un magnífico aperitivo. Con un poco de sal, aportan 4 a 5 veces menos calorías que los cacahuetes, 10 veces menos lípidos y sal. ¡Y es mucho más original!
¡¿Todo el mundo la come?!
Niños pequeños
La castaña, es un alimento, que no conviene introducirlo en la alimentación de los niños antes de los 12 meses. No contiene gluten y se degusta en puré o en crema, en un yogur o con un queso fresco.
Y los demás…
El alto contenido de la castaña en glúcidos complejos (almidón), potasio y magnesio, resulta especialmente interesante para los deportistas y las personas activas. Además, es muy saciante, lo que la convierte en el aperitivo ideal cuando se realizan actividades físicas.
¿De dónde viene?
China, es el primer productor mundial, por delante de Europa (Turquía, Italia, Grecia y Francia). Los griegos, son los principales consumidores de castañas del mundo.
Existen numerosas variedades de castaña (Dorée de Lyon, Herria, Vignols, Nápoles, Turín…) que generalmente se distinguen por su región de origen, su sabor, su color y su grosor.
¿Marrón o castaña? ¡Cuidado con la confusión!
En el lenguaje cotidiano, el término «marrón» se utiliza a menudo para referirse al fruto del castaño, como en la crema de marrón o los marrons glacés. ¡Pero atención! El marrón de la India, que proviene del castaño de Indias, es tóxico.
Aquí tienes tres pistas para distinguir la castaña comestible del marrón de la India:
La cáscara (boga): la de la castaña es marrón y muy espinosa; la del marrón de la India es verde, gruesa y con espinas más espaciadas.
El fruto: el marrón de la India suele ser más grande y redondeado; la castaña es más pequeña, aplanada y triangular.
El árbol: los castaños de Indias suelen encontrarse en zonas urbanas, mientras que el castaño comestible crece en los bosques. Las hojas del castaño de Indias son palmeadas (en forma de mano) y las del castaño comestible son simples y alargadas.