La alubia blanca

¡Un grano sano y económico!

Las habichuelas blancas, como todas las legumbres secas, están entre los alimentos de origen vegetal más ricos en proteínas. Además, no tienen grasa. ¡Estas dos características, aportan beneficios importantes para la salud y ayudan a mantener una dieta equilibrada a bajo precio!

La alubia blanca, es también:

• fuente de vitamina B9 (renovación celular, muy conveniente para las mujeres embarazadas para el desarrollo del feto, y para los niños en periodo de crecimiento, así como para las personas convalecientes).
• fuente de potasio (sistema nervioso, función muscular, presión sanguínea)
• fuente de magnesio (reducción del cansancio, energía, síntesis de proteínas, contracción muscular, transmisión nerviosa, salud de los huesos y dientes)
• fuente de fibra (regulación del tránsito intestinal, saciedad)

También contiene:

• hierro
• calcio.

Por último, con alto contenido en potasio y bajo en sodio, posee propiedades diuréticas naturales.

¿De huerto o huerto urbano?

La alubia blanca, es una planta anual que suele crecer en forma de arbusto o enredadera. Cada vaina, contiene de 4 a 12 granos reniformes de color blanco. La alubia blanca, se cultiva en un suelo ni demasiado ácido, ni demasiado calcáreo.

Para saber más sobre la forma de cultivo de la alubia blanca, consulta la sección dedicada en exclusiva a estas recomendaciones.

Consejos antidesperdicio

¿Cuál es su impacto ambiental?

Consejos y trucos

La alubia blanca, se prepara…

¡Es imprescindible remojar las alubias blancas secas antes de cocerlas! Una noche en agua fría y una primera cocción en agua (escaldado) de unos minutos, hará que las alubias blancas sean más fáciles de digerir. Después de escaldarlas, hay que cambiar el agua para continuar la cocción, a fuego lento, y añadir, si se desea, especias o verduras.

Cocinadas bastante tiempo a fuego lento o recién salidas de una lata o de un bote, con plantas aromáticas, sobre todo la ajedrea —a la que los alemanes llaman “hierbas de las alubias”—, son excelentes y se digieren muy bien.

La alubia blanca, combina bien con…

Cocinada. ¡Sin la alubia blanca nos quedaríamos sin cassoulet en Francia, sin baked beans en Inglaterra y sin fabada asturiana en España! Poco harinosa, es ideal para el cassoulet y todos los platos parecidos. En estas recetas, la alubia se cuece durante bastante tiempo, a fuego lento, con tocino, salchichas u otros embutidos ricos en grasa. Son, en efecto, deliciosas en los guisos y el cassoulet ya que absorben los aromas de los alimentos con los que se cocinan. La alquimia que se produce, permite obtener un plato copioso, pero al mismo tiempo redondo, nutritivo y que se digiere fácilmente.

La alubia blanca, cocida constituye también una buena base para ensaladas compuestas. Le van muy bien las hierbas aromáticas y la vinagreta bastante condimentada. La ajedrea, el perejil y el estragón, realzan sus sabores finos, suaves y casi dulces.

¡Todo el mundo la come!

Niños pequeños

A los bebés, la alubia blanca, puede producirles molestias intestinales, también les puede resultar difícil de masticar, o incluso puede presentar peligro de atragantamiento. Por lo tanto, es preferible no dársela antes de los 15 meses.

Y los demás…

Para garantizar el óptimo aprovechamiento de las proteínas de las leguminosas, es necesario consumir las alubias blancas, junto con cereales, productos que contengan cereales o con nueces y semillas. Las judías blancas, como las demás leguminosas, no contienen todos los aminoácidos (moléculas que forman las proteínas) que nuestro organismo necesita. Son ricas en lisina (aminoácido) pero tienen muy poca metionina (otro aminoácido esencial). Los cereales (trigo, arroz, etc.) y las nueces y semillas contienen los aminoácidos esenciales que faltan o están en cantidades muy pequeñas en las leguminosas. Así pues, ¡es la combinación perfecta!