La alubia blanca 
El champiñón 
Beneficios para la salud
¡Una buena dosis de energía!
El jengibre contiene fitoquímicos conocidos por estimular diferentes funciones fisiológicas del organismo (el apetito, la digestión, ¡e incluso la sexual!).
El jengibre es también:
- fuente de potasio (sistema nervioso, función muscular, presión sanguínea)
- fuente de magnesio (reducción del cansancio, energía, síntesis de proteínas, contracción muscular, transmisión nerviosa, salud ósea y dental).
También contiene:
- manganeso
- cobre
El jengibre fresco o seco se consume en pequeñas cantidades, por lo que su aportación nutricional no es significativa.
Composición nutricional
¿Cuál es el mejor momento para comerlo?
Todo el año.
El jengibre está disponible todo el año… en diferentes formas (fresco, en polvo, confitado).
¿De huerto o huerto urbano?
El jengibre es una planta herbácea vivaz, que prefiere los suelos ligeros, bien drenados, ricos en humus y neutros (pH = 7), así como la exposición al sol.
Para saber más sobre la forma de cultivo del jengibre, consulte la sección dedicada en exclusiva a estas recomendaciones.
Seleccionar y conservar
Para seleccionar correctamente el jengibre:
- El rizoma ha de ser firme y no tener moho. Su carne debe ser blanca, jugosa y muy aromática.
Para conservar correctamente el jengibre:
- En el frigorífico: de 2 a 3 semanas.
- En el congelador: puede utilizarlo cuando lo necesite, y rallarlo mientras está aún congelado.
- En almíbar o sirope de arce: al más puro estilo asiático.
- Seco: en un lugar fresco, protegido de la luz y en un recipiente hermético.
Consejos y trucos
El jengibre se prepara…
- Rallado o picado fresco: El jengibre se utiliza en woks y currys, así como en platos de pescado.
- Marinado: resulta indispensable en la cocina japonesa, para sushis, sashimis, tempuras…
- Confitado: también se utiliza para elaborar dulces.
- Seco y molido: se utiliza para elaborar el pan de jengibre.
Importante: La cocción potencia el toque picante del jengibre. Incorpórelo después de cocinar el plato, justo antes de servirlo.
Los diferentes usos del jengibre en el mundo. Los tailandeses añaden jengibre a su pasta de curry y los indonesios, a sus pastas de pimientos frescos para untar la carne antes de cocinarla. Existe una bebida gaseosa de jengibre (sin alcohol, el Ginger Ale) muy popular en Estados Unidos y Canadá, así como la cerveza de raíz: una bebida no fermentada, simplemente azucarada y con extractos de jengibre.
Truco para pelar bien el jengibre. Utilice el interior de una cuchara sopera en vez de un pelador, repasando con el filo de la cuchara todos los recodos de la raíz. La piel saldrá fácilmente y desperdiciará menos carne que con un pelador.
El jengibre combina bien con…
Tiene un sabor único y aporta un toque deliciosamente oriental a cualquier plato.
Crudo. Confiere un punto exótico a ensaladas (remolacha, pepino, etc.) y salsas (mayonesa, entre otras).
Cocinado. Combina especialmente bien con la miel, el azúcar, el chocolate negro, el vinagre y el ajo, en elaboraciones tanto dulces como saladas. Aporta carácter a los platos de pescado, a la carne blanca y aromatiza caldos y postres.
¡Todo el mundo lo come !
Niños pequeños
A los niños no les suele gustar debido a su fuerte sabor y a la sensación ardiente que provoca. Pruebe con dosis muy pequeñas si lo toleran a nivel digestivo y de sabor a partir de los 6 años.
Y los demás…
Atención a la sensación ardiente que provoca y que puede resultar molesta para las personas que padecen ardor de estómago o de intestino. Sin embargo, aunque pueda resultar paradójico, el jengibre facilita la digestión y previene las náuseas y vómitos propios de los mareos y el embarazo.
¿De dónde viene? Orígenes y variedades
Orígenes
El jengibre es originario del sur de la India y China (los principales países productores), donde se utiliza como condimento tanto en la cocina como en medicina. Fueron los mercaderes árabes los que lo introdujeron en Europa un siglo antes de nuestra era. Brasil, Jamaica y Nigeria acaparan el resto de la producción mundial.
Variedades
Cada clima cultiva un rizoma distinto:
- El de Jamaica es famoso por su delicado aroma y se sirve fresco.
- El africano (Nigeria, Sierra Leona) es más fuerte, con un potente sabor de alcanfor. Con él se elabora aceite esencial y de oleorresina.
- El indio tiene cierto sabor cítrico y se destina a la exportación. Es bastante frecuente encontrarlo deshidratado.
- El chino se produce en grandes cantidades, pero debido a su tratamiento con hidróxido de sodio, está prohibido en Europa. Solo se importa el jengibre chino no tratado.