Todos los datos disponibles parecen indicar la necesidad de evolucionar hacia una dieta más basada en los vegetales para beneficiar nuestra salud y la salud del planeta. El libro blanco de la Fundación Louis Bonduelle trata sobre este tema.
Los desafíos relacionados con la alimentación, la nutrición, la salud, el medioambiente y el clima tienen un factor común: la alimentación de origen vegetal. De hecho, a nivel mundial, la falta de cereales integrales, fruta y verdura, frutos secos y semillas es uno de los 5 principales factores alimentarios que reducen los años de vida con buena salud, además del consumo excesivo de sal.
Seguimos consumiendo demasiada proteína animal, lo que tiene un efecto perjudicial para el medioambiente y no constituye un hábito alimentario sostenible. Si bien el consumo de fruta y de verdura ha aumentado en los últimos años, este sigue situándose por debajo de las directrices de la OMS en la mayoría de países.
LA DIETA FLEXITARIANA: UN ENFOQUE ALIMENTARIO MÁS EQUILIBRADO Y VEGETAL
Una alimentación basada en los vegetales no tiene por qué ser sinónimo de una dieta vegetariana. La Comisión EAT-Lancet ha definido el «plato» ideal que responde a nuestras necesidades nutricionales y de sostenibilidad para alimentar a 10.000 millones de personas en 2050.
Este plato ideal incluye una variedad de elementos vegetales (hasta 850 g al día), entre otros:
- cereales integrales,
- verduras,
- frutas,
- legumbres
- y frutos secos.
Aunque incluye pocos alimentos de origen animal, no es necesariamente vegetariano. Es decir, están recomendando una dieta flexitariana. La idea es reducir, pero sin eliminar totalmente, la ingesta de carne a favor de una amplia variedad de alimentos vegetales. Y mantener el consumo de pescado y lácteos en cantidades limitadas.
También en este sentido están evolucionando las recomendaciones alimentarias de muchos países del mundo, que animan a sus ciudadanos a consumir más fruta y verdura, legumbres, frutos secos y semillas, y a elegir cereales integrales y productos derivados de cereales integrales siempre que sea posible, en lugar de cereales refinados y productos a base de cereales refinados.
LA ALIMENTACIÓN VEGETAL SOBRE EL TERRENO
Todos somos conscientes de lo que debemos hacer, pero muchos todavía no sabemos cómo hacerlo. Especialmente en el caso de las verduras, que todavía siguen siendo poco consumidas. Por eso, ¿no tendría sentido conseguir que a los más pequeños les gustaran las verduras y así asegurarnos de que adoptan hábitos alimentarios saludables a largo plazo? Este es precisamente el objetivo que se ha marcado la Fundación Bonduelle ofreciendo su apoyo a diversos proyectos.
El programa de investigación EPICALIM (un estudio sobre la alimentación desarrollado por la Fundación Louis Bonduelle en Francia en el museo Epicurium) ha demostrado que las acciones que combinan actividades culinarias y educación nutricional consiguen que los niños consuman más verdura en las comidas. Asimismo, ha demostrado que el consumo de legumbres,una familia de vegetales normalmente rechazada por los niños, aumenta notablemente después de asistir a un taller práctico de jardinería o cocina.
UN LIBRO BLANCO QUE RESPONDE A LOS DESAFÍOS MUNDIALES
En este libro blanco titulado «La alimentación vegetal para responder a los desafíos mundiales» analizamos la evolución de nuestro comportamiento hacia una dieta más basada en vegetales.
Asimismo, ofrecemos una visión general de las recomendaciones internacionales y el consumo real de vegetales en Europa y Norteamérica, además de una previsión sobre el aspecto que tendrá nuestro plato en el futuro.
Finalmente, el libro blanco extrae conclusiones sobre la investigación realizada por la Fundación Louis Bonduelle sobre métodos más efectivos para aumentar de forma sostenible el consumo de verduras entre los niños.
ÍNDICE DEL LIBRO BLANCO
PARTE I: La alimentación vegetal en la encrucijada de los desafíos mundiales
- Desafíos nutricionales y de la salud
- Desafíos medioambientales y climáticos
- La malnutrición, la desnutrición y el cambio climático también están interrelacionados
- Producción alimentaria mundial y necesidades nutricionales: ¿qué es lo que no funciona?
- Consumo de alimentos vegetales
PARTE II: La alimentación vegetal en el centro de las recomendaciones
- Alimentar al mundo de forma sostenible
- Cómo integrar la sostenibilidad en las recomendaciones
- Los objetivos alimentarios en las distintas regiones del mundo
- Una alimentación sana y sostenible: recomendaciones de la OMS
- Hacia sistemas alimentarios más sostenibles
PARTE III: La alimentación vegetal en práctica
- Eficacia de las distintas acciones
- EPICALIM: nuestro análisis del impacto real de las acciones preventivas
- Ampliando la investigación con nuestras acciones sobre el terreno