Eres activa en el protecto Silver Foruchette, que tiene como objetivo restaurar el placerde comer a las personas mayores. ¿Podrías hablarnos sobres los aspectos del proyecto que te motivan en particular?

Ysabelle Levasseur- El componente dietético del proyecto Silver Fourchette asegura el mantenimiento del placer de comer con la edad, para reducir sobre todo el riesgo de desnutrición. Se apoya en el lema “chef-dietista”  y se lleva a cabo por departamentos, con el apoyo de mutuales. La Silver Fourchette Tour, un verdadero festival culinario para mayores de 60 años, está organizado en varios departamentos asociados. Combina  concursos de gastronomía, conferencias debates, talleres culinarios animados en un ambiente amistoso y afectuoso, a la vez que concientiza sobre el desperdicio de alimentos. El objetivo es promover la “gastronomía senior” asociando los ayudantes y estudiantes en formación culinaria, porque la cocina no es más que un vínculo entre generaciones. Como dietista-nutricionista, mi función es extender los fundamentos de la alimentación de los seniors atados al placer y a las necesidades particulares como la memoria, la hidratación o el desgaste muscular.

Muchos desafíos nutricionales están asociados al envejecimiento de la población. Un consumo suficiente de verduras es uno de los pilares. ¿Cómo motivas a loas personas mayores  que conoces, a consumir más?

Ysabelle Levasseur- Los problemas de tránsito del adulto mayor (constipación, diarreas,…) pueden ser un freno al consumo de verduras. Para motivarlos a comer más vegetales, hay que comenzar por volver a explicar sus roles y recordar que el vegetal es un alimento útil para aumentar un poco de calorías y luchar contra el tránsito perezoso. Esta generación está también muy apegada a la sopa y es conveniente aconsejar de variar las verduras y los colores, de privilegiar los vegetales de temporada para un mayor aporte de vitaminas y antioxidantes, sobre todo importantes para la vista a esta edad. Para algunas personas mayores, otro obstáculo sera encontrar soluciones al nivel de textura para paliar los problemas de masticación y deglución.

En Paris, mis intervenciones son generalmente en el hogar y en entornos precarios, donde el presupuesto es determinante en la elección de vegetales.  Recomiendo entonces  los vegetales en conserva y legumbres congeladas que tienen un lado práctico (los problemas de agarre son a menudo frecuentes, lo que dificulta la preparación de la verdura fresca) y nutricional interesante y también evita la gran desventajadel fresco que queda demasiado tiempo en la nevera.

Para descubrir los consejos de Ysabelle Levassseur para hacer que los niños amen los vegetales, consulta la primera parte de la entrevista