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Atouts
pour la santé
Du soleil pour l’hiver !
Très riche en eau comme tous les autres légumes de la famille des cucurbitacées, le potiron (la citrouille) et le potimarron sont riches en pro-vitamine A ou bêta-carotène. Cette vitamine est utile au métabolisme du fer, à la santé des tissus, à la vision nocturne, au système immunitaire et à la croissance.
Le potiron (la citrouille) et le potimarron sont aussi:
- source de potassium (système nerveux, fonction musculaire, pression sanguine)
Ils contiennent aussi:
- de la vitamine C
- de la vitamine B9
- du manganèse
- des antioxydants (lutéine, zéaxanthine, bêta-criptoxanthine)
Tableaux de valeurs
nutritionnelles
Le bon moment
pour en manger
L’automne et l’hiver.
Le potiron (la citrouille) et le potimarron sont des courges qui se conservent bien et sont disponibles toute l’année. Mais ils se consomment surtout au cœur de l’automne et de l’hiver, d’octobre à janvier.
Potager
ou balcon en ville?
Le potiron est une plante herbacée annuelle, qui apprécie les sols riches et bien drainés, ainsi qu’une exposition ensoleillée.
Le potimarron est une plante annuelle, rampante et non rustique, qui apprécie les sols riches en humus, profonds, frais, légers, riches et bien drainés, ainsi qu’une exposition au soleil.
Pour tout savoir sur la façon de cultiver le potimarron, rendez-vous sur la rubrique consacrée exclusivement à ces conseils.
Choisir
et conserver
Pour bien choisir vos potirons (citrouilles) et potimarrons:
- Potiron et potimarron doivent être lisses et bien fermes, avec une peau sans taches.
- Les petits potirons et potimarrons sont meilleurs que les gros car leur chair est plus fine.
- Leur chair sent bon et n’est pas visqueuse.
- Choisissez-les avec leur tige: ils conserveront plus longtemps.
Pour bien conserver vos potirons (citrouilles) et potimarrons:
- Au sec et au frais: entier, à l’abri de la lumière pendant plusieurs mois.
- Au réfrigérateur: coupé, dans un film transparent pendant 3 à 4 jours.
- Au congélateur: blanchissez-les avant de les surgeler.
Astuces
et tours de main
Le potiron (la citrouille) et le potimarron se préparent…
Leur préparation est simplissime. Ne les pelez pas! Leur peau s’attendrit après cuisson et elle est comestible. Celle du potimarron est plus fine que celle du potiron.
Coupez-les en deux et retirez juste les graines (comestibles elles aussi!).
Les repères de cuisson:
- 15 minutes : autocuiseur
- 40 minutes : au four
- 20 minutes : à l’eau bouillante
Astuce anti-gaspi. Les graines de potimarron, comme celles du potiron, se font grillées au four (20 mn), avec un peu d’huile d’olive et d’épices (curcuma, curry ou autres). Idéal en apéritif ou pour donner du croquant dans les soupes ou les salades.
Le potiron (la citrouille) et le potimarron se marient avec…
Cru. C’est moins courant de manger du potiron ou du potimarron cru, mais c’est possible et plutôt original! En cubes, avec des agrumes, et/ou de la mangue, des herbes fraîches, et une sauce vinaigrette un peu sucrée, c’est un délice. Ils peuvent aussi se râper comme des carottes qu’ils accompagnent ou même remplacent à merveille dans des salades, avec des raisins et des noisettes ou tout autre fruit sec ou fruit à coques.
Cuit. Ils donnent de la couleur et du liant dans les soupes, les risotto, les plats mijotés et les currys. Ils sont aussi délicieux en gratin et en purée.
Leur alliance est réussie avec l’oignon, le pamplemousse, les herbes fraîches, les haricots secs, le sirop d’érable, le fenouil, le fromage de chèvre ou le parmesan, l’huile d’olive, les oeufs (dans un flan), la pomme de terre, les fruits secs…
Légèrement sucrés, ils sont utilisés pour confectionner des desserts (tartes, gâteaux, muffins et même des sorbets!) à la belle couleur orangée.
Tout le monde
en mange?!
Enfants en bas-âge
Les enfants à partir de 12 mois apprécieront potiron ou potimarron en soupe ou en purée, ou dans des desserts (cakes, entremets…).
Et tous les autres…
Leur goût légèrement sucré est unanimement apprécié.
Retrouvez plein d’autres astuces pour faire manger des légumes aux enfants
Et ça vient d’où?
Origines et variétés
Origines
Les pays qui produisent le plus de potiron sont la Chine, l’Inde et la Russie.
Le potimarron est originaire du Japon, qui en est toujours le principal pays producteur, devant l’Allemagne, la France, la Hollande, l’Angleterre et les États-Unis.
Variétés
Le potiron (Cucurbita maxima) est la plus ancienne des courges. Il est rond, côtelé et aplati aux deux pôles. Il a une écorce très dure, selon les variétés elle est jaune, orange ou verte:
- Le potiron rouge vif d’Étampes est le plus courant. Très gros, de couleur rouge orangé, il a une chair orangée et épaisse.
- Le Potiron bronze de Montlhéry est brun verdâtre et côtelé.
- Le Potiron jaune, aussi appelé «courge romaine jaune» a son écorce jaune saumon qui se fendille à maturité.
- Le Potiron vert d’Espagne est assez rare.
Citrouille ou potiron?!
On les confond souvent! Ils sont traduits par le même mot en anglais (“pumpkin”), et le mot citrouille a pris le dessus sur le mot potiron en français, poussé par son usage anglophone répété au cours des fêtes de Halloween, mais aussi dans les dessins animés de Walt Disney (le carosse de Cendrillon se transforme en citrouille, pas en potiron).
Car le potiron n’est pas une citrouille! Le potiron – comme le potimarron d’ailleurs – fait partie de l’espèce Cucurbita maxima. La citrouille appartient à l’espèce Cucurbita pepo. Elle est plus petite et plus orangée que le potiron et a une forme moins élargie. Et elle est destinée à l’alimentation animale.
Et pour Halloween, c’est donc bien un potiron que l’on évide! Pas une citrouille (si on veut être pointilleux…).