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Atouts
pour la santé

Le légume de Popeye

C’est un des trésors nutritionnels que le monde végétal nous offre. C’est l’un des légumes les plus riches en fer (fonction cognitive, globules rouges, système immunitaire, énergie, réduction de la fatigue) et participe ainsi à couvrir significativement les besoins quotidiens (40% pour une portion de 200g chez un homme)! On comprend mieux dès lors le clin d’oeil de Popeye!

Le saviez-vous? Les épinards cuits sont plus nutritifs que les crus, et contiennent plus d’antioxydants (pro-vitamine A). Les portions d’épinards cuits sont plus importantes que celles d’épinard crus, elle apportent plus de vitamines et minéraux!

L’épinard est aussi:

  • source de vitamine B9 (renouvellement cellulaire, très intéressant pour les femmes enceintes pour le développement du fœtus, et chez les enfants en croissance, ainsi que pour les personnes convalescentes).
  • source de vitamine C, pour les épinards crus  (système immunitaire, formation du collagène, énergie, système nerveux, fatigue, absorption du fer)
  • source de vitamine E (protection des tissus)
  • source de pro-vitamine A, pour les épinards cuits et surgelés  (vision, métabolisme du fer, système immunitaire, santé de la peau) (link)source de potassium (fonction musculaire et neurologique, pression sanguine)
  • source de magnésium, pour les épinards crus (système nerveux, fonction musculaire, énergie, réduction de la fatigue, santé des os et des dents)
  • source de calcium, pour les épinards cuits (santé des os et des os, contraction musculaire, coagulation sanguine, énergie)
  • source de fibres (régulation du transit intestinal, satiété)

Le bon moment
pour en manger

Toute l’année.

L’épinard est disponible toute l’année, même s’il se fait un peu plus rare en juillet et en août, car il n’aime pas les grosses chaleurs.

Potager
ou balcon en ville?

  • epinard-legume-cultiver

L’épinard est une plante herbacée annuelle, qui apprécie un sol frais et argileux, ainsi qu’une exposition à mi-ombre.

Pour tout savoir sur la façon de cultiver l’épinard, rendez-vous sur la rubrique consacrée exclusivement à ces conseils.

Choisir
et conserver

Pour bien choisir vos épinards

  • Les feuilles doivent être vert foncé, brillantes et craquantes, ni fanées ni tachées.

Pour bien conserver vos épinards

  • Au réfrigérateur: 1 à 2 jour maximum dans le bac à légumes
  • Au congélateur: plusieurs mois s’ils sont achetés surgelés, après avoir été blanchis s’il ont été achetés frais.

Astuces
et tour de main

L’épinard se prépare…

Réservez les feuilles épaisses pour les cuire, et les plus tendres pour les manger crues.

Epluchez les feuilles avec soin, une par une, en enlevant les tiges et les queues. Les déchets à l’épluchage sont importants, surtout si les feuilles sont grandes (Prévoyez les quantités en conséquence si vous le cuisez : au moins 500 g pour une garniture cuite pour 2 personnes, 200 g pour une salade crue pour 2 personnes).

Lavez les épinards à grande eau,  plusieurs fois peuvent s’avérer nécessaires pour enlever toute trace de terre.

Frais ou surgelé, l’épinard se cuit très rapidement, en quelques minutes à peine, afin de conserver une certaine consistance aux feuilles. Plongez-les ensuite dans un bain d’eau glacé pour qu’ils conservent leur beau vert. Poursuivez ensuite votre préparation.

L’épinard se marie avec…

Cru. Les jeunes pousses sont délicieuses en salade, notamment avec d’autres jeunes pousses de salade, des pommes, du poissons fumé, du fromage frais, des noisettes et autres fruits à coque. Prévoyez 100 g par personne.

Cuit. L’épinard cuit adore la crème (les fameux épinards à la crème). Il accompagne aussi très bien les oeufs, le poisson, la volaille et les viandes blanches et rôties.

Le saviez-vous? En cuisine, le mot « florentine » désigne un plat dans lequel des épinards sont en accompagnement de l’aliment principal. On doit cette appellation à Catherine de Médicis, née à Florence en Italie, et reine de France de 1547 à 1559. On dit qu’elle aimait tant les épinards qu’elle exigeait que ses cuisiniers la suivent partout pour reproduire ses plats favoris.

Tout le monde
en mange?!

manger-epinard-legume

Enfants en bas-âge

C’est un des premiers légumes que l’on propose aux nourrissons. L’épinard peut se consommer dès l’âge de 6 mois, d’abord en purée et en soupe. Pour les plus grands qui le boudent, ajoutez-le dans une purée ou un flan, voire un stoemp (plat traditionnel belge à base de pommes de terre et d’un mélange de légumes variés, écrasés en purée).

Et tous les autres…

L’épinard convient à tous quel que soit l’âge, exception faite des personnes qui souffrent de calculs urinaires ou sont à risque. En effet, l’épinard contient beaucoup d’oxalates, des composés qui favorisent l’apparition des calculs. Il est donc préférable de ne pas trop en consommer dans ce cas ou de demander conseil à un professionnel de santé.

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Et ça vient d’où?
Origines et variétés

Origines

Le premier producteur est la Chine, devant les Etats-Unis et le Japon. La France est le premier producteur européen devant la Belgique et l’Italie. Les Allemands en sont les plus gros consommateurs.

Variétés

L’épinard est le deuxième légume surgelé consommé en France. La plupart du temps, il est consommé « nature », ou à la crème.