Le salsifis est une plante herbacée bisannuelle, qui apprécie les sols sableux, plutôt légers, bien drainés, riches en humus ainsi qu’une exposition au soleil. Le salsifis doit être semé entre mars et mai, directement en pleine terre. Dès que les feuilles apparaissent, il faut les éclaircir de 10 cm environ. La récolte s’effectue entre octobre et avril en arrachant les racines. Une terre fraîche et humide est importante pour permettre le bon développement de la plante afin  d’avoir des racines de qualité à la fin de la culture. Le salsifis peut être victime d’une attaque de limaces ou de chenilles qui vont venir ronger les feuilles. Il y aura en conséquence une apparition de petits trous sur les feuilles. Ces nuisibles engendrent par la suite un ralentissement de la croissance de la plante. Le salsifis est un légume mais c’est aussi une racine.