Le panais est une racine potagère, bisannuelle : il ne fleurit pas la première année mais « s’installe » dans la terre. La floraison a lieu la deuxième année. Il apprécie un sol riche, profond et frais, ainsi qu’une exposition ensoleillée. Les semis ont lieu de février à juin, en ligne ou à la volée. Une fois que les plants sont bien levés, il faut éclaircir entre 15 et 20 cm. La récolte s’effectue entre 4 et 5 mois après les semis.

Comme pour la plupart des légumes racines, le panais est confronté à des maladies comme le mildiou (un champignon qui va provoquer l’apparition de tâches brunes sur les feuilles) ou la rouille (un champignon qui provoque l’apparition de tâches rougeâtres sur les feuilles). Ces maladies engendrent par la suite un ralentissement de la croissance de la plante, pouvant même entraîner la mort de cette dernière. Par ailleurs, il faut faire attention à la présence de rongeurs qui viennent manger la racine. Légume d’automne et d’hiver par excellence, le panais est un légume mais c’est aussi une racine.

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