Le cresson est une plante herbacée qui apprécie un sol humifère, drainé et à pH neutre (pH=7), ainsi qu’une exposition à mi-ombre. Il en existe deux grandes variétés : le cresson de fontaine et le cresson d’Alénois. Le cresson de Fontaine, comme son nom l’indique, pousse dans l’eau. Le cresson d’alénois, plante annuelle, est semé en place  à partir du mois de mars jusqu’au mois de septembre. La récolte débute 6 à 7 semaines après les semis et se poursuit jusqu’aux premières gelées. Le cresson est assez résistant aux maladies mais il peut-être confronté à la fonte des semis (un champignon qui va provoquer l’affaiblissement de la plante et changement de couleur à la base de la tige : couleur rougeâtre). Cette maladie engendre par la suite un ralentissement de la croissance de la plante, pouvant même entraîner la mort de cette dernière. Le cresson est un légume mais c’est aussi une feuille.

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