Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 grosses courgettes
• 3 carottes
• 1 œuf
• 200g de farine
• 1 sachet de levure
• 75g  de sucre
• 12,5 cl de lait
• 5 cl d’huile de tournesol
• 2 cuillères à café de cannelle
• 1 cuillère à café de sel

Préparation :

• Préchauffer le four à 200°C, thermostat 7.
• Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, la cannelle et le sel.
• Prendre les courgettes et les carottes. Enlever leur peau à l’aide d’un économe puis les râper.
• Dans un autre saladier, battre l’œuf avec l’huile, le sucre, le lait et les légumes râpés en utilisant un fouet.
• Mélanger maintenant les contenus des deux saladiers.
• Verser le mélange dans 12 moules à muffins et les mettre au four pendant 20 minutes.

D’autres légumes se marient très bien pour cette recette : aubergines, brocolis… Une recette à moins de 10 euros, accessible à tous.