Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de betteraves rouges cuites
• 1 orange
• 1 cuiller à café de raifort
• 1 cuiller à soupe de fromage blanc
• persil
• vinaigre, huile, sel, poivre

Préparation :

Peler et couper les betteraves en dés. Ajouter dans un bol le sel, le poivre, le vinaigre et le raifort : mixer et ajouter le fromage blanc, l’huile et 2 cuillers à soupe de jus d’orange. Mixer de nouveau. Verser la sauce sur les betteraves et mélanger délicatement. Laver et ciseler finement le persil et l’ajouter au dessus de la préparation avant de servir tiède ou frais.

Les légumes aiment beaucoup l’assaisonnement relevé : il donne le relief aromatique adéquat pour se faire apprécier des plus réticents. Pour les plus jeunes, mettez peu de raifort, très brûlant.