Ingrédients pour 6 personnes :

• 200 g de carottes,
• 200 g de céleri branche ou de chou blanc
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 gros bouquet de persil
• 1 gros bouquet de ciboulette
• 2 verres de farine
• Sel et poivre
• Huile de friture

Préparation :

• Peler et émincer finement les oignons, les échalotes. Ecraser l’ail. Peler les carottes et les râper, tout comme le chou ou le céleri. Mélanger tous ces ingrédients.
• Laver les herbes, les essorer et les ciseler.
• Les ajouter ainsi que l’œuf et la farine. Mélanger pour obtenir une pâte pas trop liquide, en ajoutant l’eau nécessaire. Assaisonner de sel, poivre et piment selon votre goût.
• Faire chauffer 3 cm d’huile dans une casserole. Lorsqu’elle est chaude, verser une cuillère de pâte, puis une autre… lorsque le beignet flotte, le retourner. Lorsqu’il est blond, l’égoutter sur un papier absorbant en le tenant au chaud.
• Poursuivre jusqu’à épuisement de la pâte. Déguster chaud.

Tous les légumes peuvent servir à faire des accras : giraumon (potiron ou potimarron), courgettes, aubergines,… Faites un mélange équilibré en coloris, bien relevé en piment. Goûter le premier accras pour vérifier s’il est assez salé ou relevé.