Depuis une dizaine d’années, les travaux de prospectives se multiplient et alertent sur le défi qui consiste à nourrir toujours plus de Terriens sur une planète aux ressources limitées et désormais soumise aux conséquences d’un dérèglement climatique qu’il devient urgent de juguler. Pour y parvenir, l’alimentation doit évoluer pour devenir plus saine et plus durable.

Concrètement, pour les populations des pays développés, il s’agit de réduire la consommation de produits animaux, et notamment de viande rouge, et d’augmenter celle de produits végétaux.

Dans ce contexte, de nombreux pays, parmi lesquels le Canada et le Brésil, ont récemment mis à jour leurs recommandations alimentaires en mettant en avant l’importance d’une alimentation contenant majoritairement des produits d’origine végétale.

Bien qu’il n’existe pas de recommandations unifiées à l’échelle européenne, les pays de l’Union n’échappent pas à ce mouvement, avec de nouvelles politiques nutritionnelles, notamment en Belgique et en France. En outre, une commission d’experts internationaux, l’EAT-Lancet Commission on Food, Planet, Health, a publié début 2019 sa définition d’un régime sain et durable à l’échelle planétaire, ainsi que les recommandations qui en découlent, à savoir doubler la consommation mondiale de fruits, légumes, noix et légumineuses, et réduire de plus de 50% la consommation d’aliments tels que la viande rouge et le sucre.

En 2011, la Fondation Louis Bonduelle s’était penchée sur un aspect de la question dans un cadre géographique restreint donnant lieu à une publication intitulée «Comment augmenter la consommation de légumes en Europe?». En 2016, année internationale des légumineuses, son intérêt s’est porté sur ces aliments sources de protéines végétales via la monographie «Quelle place pour les légumineuses dans notre alimentation?».

En 2019, au travers de cette monographie, nous proposons une mise à jour de ces sujets avec un regard plus international.

Ainsi, les objectifs de la présente monographie sont de:

• Définir la notion d’alimentation végétale: les aliments inclus et leur place dans le régime;
• Dresser un état des lieux des niveaux de consommation d’aliments végétaux, avec un focus sur les fruits et légumes, en Europe (dont Russie) et en Amérique du Nord;
• Analyser leurs évolutions passées et à venir (prospective);
• Expliquer les évolutions de consommation d’aliments végétaux au regard des différents facteurs influençant les comportements alimentaires à l’échelle de l’individu et de la société