Légumes de saison: pourquoi ils ont tout bon?

Des asperges en hiver ou du potiron au printemps… l’offre en légumes sur les étals des marchés et dans les rayons des grands magasins se joue des saisons. Pourtant, manger des légumes au bon moment a plus de conséquences que l’on ne croit. La maturité d’un légume influence sa saveur, mais aussi son apport nutritionnel et, même, son empreinte carbone. Et cela est valable aussi pour les fruits.

Mange des tomates mon amour!

Des tomates, on en trouve toute l’année. Mais oubliez la triste mine de celles d’automne, le goût aqueux et fade de celles d’hiver, les promesses non tenues de celles du printemps… et succombez à la tentation de la tomate d’été, la seule, la vraie, celle qui ravit vos papilles et étanche votre soif! Ce message pourrait être le même pour tous les légumes d’été, dont la saisonnalité est oubliée avec l’omniprésence des produits bruts de contre-saison ou venus de l’autre bout du monde. Concombres, courgettes, aubergines…: pour apprécier les véritables saveurs de ces légumes produits par nos maraîchers, il n’y a qu’une solution: les manger durant l’été! Une démarche qui s’applique bien sûr à l’inverse aux légumes d’hiver…

Des serres aux terres lointaines

Le développement de la culture sous serres est en grande partie responsable de cette tendance de consommation. Ce mode de production nécessite jusqu’à neuf fois plus d’énergie qu’une production à l’air libre. En effet, cette technique de production requiert souvent un chauffage permettant l’obtention d’une température ambiante stable relativement élevée par comparaison avec la température extérieure trop faible pour permettre le développement optimum du légume. Des lumières artificielles consommatrices elles aussi d’énergie sont parfois utilisées pour maximiser la production. Remplir son panier avec des légumes bruts de saison, c’est donc tenir compte de l’importance du cycle naturel et faire un choix de consommation éco-responsable.

Légumes de saison et surgélation

Vous souhaitez malgré tout continuer à profiter de ces aliments hors saison? Pensez dès lors à l’option des légumes prêts à l’emploi. Ceux-ci ne font pas exception: les légumes sont récoltés en saison et à point, avant d’être préparés très rapidement pour limiter les pertes de saveurs et de nutriments. Surgelés ou en conserve, ces légumes demandent peu de temps de préparation et présentent les mêmes bénéfices nutritionnels que les légumes frais de saison, mais hors saison!