Recette de migas de grelos

Cette spécialité portugaise est un plat complet, riche en fibres, protéines, minéraux et oligoéléments. Sans aucune matière grasse ajoutée, cette recette constituera la base d’un repas sain à compléter avec un produit laitier, pour le calcium, et un fruit frais ou de la salade verte.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de pois yeux noirs
  • 1 botte de grelos
  • 2 pommes de terre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 2 œufs durs
  • 1 pain de maïs rassis que l’on émiettera sur la salade chaude.
  • Huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation :

Faire cuire les pois dans de l’eau non salée (sinon, ils ne cuisent pas). Laver et couper les grelos en petits tronçons. Lorsque les pois sont presque cuits, ajouter du sel, puis les grelos. Faire durcir les œufs et cuire les pommes de terre à l’eau salée. Quand tous ces ingrédients sont cuits, égoutter, éplucher et couper en morceaux dans un saladier. Eplucher et émincer l’échalote et l’ail, et ajouter. Emietter le pain de maïs par-dessus et servir avec une bouteille d’huile d’olive pour que chacun accommode à son goût.

Faites tremper les pois la veille : ils cuiront plus vite et sans se déliter.