Recette de sauce échalote pour poissons

Profitez de cette sauce pour faire aimer les légumes cuits aux gourmets réticents. Selon la consistance que vous souhaitez, vous pouvez laisser réduire la sauce à découvert en fin de cuisson pour qu’elle épaississe.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 200 gr d’échalotes grises
  • 30 gr de beurre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 cube de fumet de poisson
  • 20 cl crème fraîche liquide
  • sel, poivre
  • 1 trait de jus de citron
  • 1 brin de thym

Préparation :

  • Eplucher les échalotes et couper en fines lamelles.
  • Les faire revenir dans une poêle à feu doux avec un peu d’huile, pendant 10 min.
  • Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
  • Diluer dans un verre d’eau le cube de fumet de poisson et ajouter dans la poêle avec le thym. Saler, poivrer.
  • Ajouter enfin la crème et laisser cuire pendant 20 min à feu doux et à couvert.