Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 bottes de persil plat
• 1 botte de menthe fraîche
• 100 g de blé concassé (boulgour)
• Jus de 2 citrons
• Huile d’olive

Préparation :

• Ramollir le blé concassé dans un peu d’eau tiède et le jus de citron, ajouter une pincée de sel et mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
• Effeuiller, laver, essorer puis hacher le persil et la menthe.
• Peler et émincer finement l’oignon. Couper les tomates en petits dés.
• Mélanger le tout avec le blé concassé dans un saladier.
• Laisser reposer au moins 2 h au réfrigérateur, ajouter l’huile d’olive au dernier moment et servir très frais.

La véritable recette du taboulé libanais se fait avec du blé concassé et non avec de la semoule. On pourra le servir en entrée ou en accompagnement.