Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de potiron, de préférence à côte orange
• 2 échalotes
• 1 feuille de laurier
• Noix de muscade
• 80 g de fromage râpé
• 1 cuillère à soupe d’huile
• Sel, poivre

Préparation :

• Eplucher et couper les échalotes finement ; les faire suer dans une grande poêle dans un peu d’huile.
• Eplucher et couper le potiron en petits dés de 1 à 2 cm de côté (plus ils seront petits et plus la cuisson sera rapide).
• Ajouter dans la poêle les dés de potiron et la feuille de laurier coupée en 2. Ajouter la noix de muscade râpée en milieu de cuisson.
• Laisser cuire 15 à 20 mn (les dés doivent s’écraser facilement).
• Cette purée peut se consommer à ce stade, ou bien se transformer en gratin : retirer la feuille de laurier. Ecraser les dés de potiron pour obtenir une purée grossière. Disposer dans un plat à gratin, ajouter le fromage râpé sur le dessus et passer rapidement sous le grill du four. Dès que le fromage se colore, c’est prêt !

Ainsi cuit à la poêle sur feu vif, le potiron sue son eau et concentre ses arômes. Alors que la cuisson à l’eau lui en fait perdre beaucoup et le rend fade.