Ingrédients pour 8 personnes :

• 250 g de poireaux
• 125 g de beurre
• 250 gr de farine
• 5 œufs
• 125 g de crème
• Noix de muscade, sel et poivre

Préparation :

• Couper les blancs de poireaux, les tailler en rondelles minces et les mettre dans une casserole avec 50 g de beurre, de la noix muscade, du sel et du poivre. Laisser cuire 30 minutes à petit feu en remuant souvent.
• Préparer une pâte avec la farine, le reste du beurre, 3 œufs et 2 blancs, le sel.
• Pétrir à la main, placer sur la planche à pâtisserie bien farinée, étendre au rouleau une pâte mince. Garnir une tourtière beurrée de la moitié de cette pâte.
• Retirer les poireaux du feu, lier avec 2 jaunes d’œufs, la crème, saler et poivrer.
• Garnir la tarte de cette préparation. Recouvrir le tout du reste de la pâte, décorée de dessins au couteau.
• Bien souder les bords de la pâte avec un peu d’eau. Mettre au four vif.
• Laisser dorer 30 minutes. Servir chaud.

Vous pouvez utiliser une pâte toute prête : choisissez une pâte brisée non sucrée ou une pâte feuilletée.