Ingrédients pour 4 personnes :

• 100 g de carottes
• 100 g de petits pois
• 100 g de maïs, de céleri
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 20 cl de lait
• Noix de muscade, persil
• Sel, poivre, de la panure
• 180 g de chapelure

Préparation :

• Peler et émincer finement les oignons, les faire revenir dans le beurre.
• Saupoudrer de farine et, tout en remuant, ajouter le lait pour obtenir une béchamel épaisse.
• Couper en petits morceaux les légumes pour les beignets, les faire rapidement blanchir à l’eau bouillante salée, égoutter puis ajouter à la sauce.
• Saler, poivrer, ajouter le persil ciselé et la muscade râpée. Laisser refroidir la préparation.
• Mélanger la chapelure et l’œuf battu.
• Former les beignets, en prenant un peu béchamel aux légumes avec une grande cuiller, plonger dans l’œuf battu puis faire frire. Servir chaud avec les beignets.

Il faut toujours laisser monter la température du bain de friture et y plonger que des petites quantités à la fois afin que l’huile saisisse très vivement les aliments et ne les imprègnent pas.