Ingrédients pour 4 personnes

• 120 g de haricots verts surgelés
• 120 g de petits pois surgelés
• 1 courgette
• ½ concombre
• ½ poivron vert
• ½ oignon
• Persil plat
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive
• Vinaigre de Xérès
• Sel, poivre

Préparation

• Éplucher et émincer l’oignon. Couper en dés la courgette, le concombre et le poivron vert sans les éplucher.
• Dans une casserole d’eau bouillante, mettre les petits pois, les haricots verts, les dés de courgettes et l’oignon émincé.
• Laisser cuire 3 minutes de façon à ce que les légumes restent croquants. Égoutter.
• Éplucher et hacher la gousse d’ail.
• Disposer les petits pois, les haricots verts, les dés de courgettes, l’oignon et les dés de concombre et poivron vert dans le bol du mixeur.
• Ajouter 1 cuillerée à café de vinaigre de Xérès, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et l’ail haché. Mixer le tout pour obtenir un velouté.
• Vérifier l’assaisonnement et dresser dans les verres.
• Ciseler le persil et en parsemer le gaspacho.
• Réserver au réfrigérateur une heure avant de servir.

Mettre les coupes au congélateur avant de les garnir afin d’avoir un gaspacho bien frappé.